Os congeladores de tambor CryoRoll consistem em um tambor cilíndrico inclinado, que gira em torno do seu eixo. O produto e o meio de resfriamento são carregados continuamente no ponto de entrada mais alto do tambor. Devido ao movimento de rotação, ambos são misturados intensamente enquanto deslizam para a saída inferior do tambor. O movimento de agitação e a mistura evitam que os produtos se aglomerem. Pás especiais podem ser instaladas para garantir isso.

Tanto nitrogênio líquido (LIN) quanto dióxido de carbono líquido (LCO2) podem ser usados como líquido de resfriamento. Ventiladores de exaustão na entrada e saída extraem os gases residuais.