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Fat Glaze Crystallization
As vantagens da unidade de cristalização de gordura glacê
Os produtos de sorvete em cone se beneficiam da cristalização de gordura glacê de 3 maneiras: endurecimento da borda, cobertura de gordura confiável e menor necessidade de cobertura.
Aumentando
a Vida Útil
A unidade de cristalização de gordura glacê da Dohmeyer é construída para reduzir o tempo necessário para que a gordura glacê dentro do cone de açúcar esteja totalmente cristalizada.
Ter uma barreira confiável entre o sorvete e o cone de açúcar pode aumentar a vida útil dos produtos em cone em mais de 100% (até 7 meses).
Os Cones Mais Crocantes da Dohmeyer
Os maiores produtores de cones do mundo têm os cones mais crocantes, graças a uma barreira sólida. Esta barreira é fixada em 10 segundos após a pulverização da gordura glacê.
Imagem à esquerda: 5,5 gramas de composto de glacê Barry Callebaut. Produto de referência.
Imagem à direita: 5,5 gramas de composto de glacê Barry Callebaut. Produto resfriado com a unidade de gordura glacê da Dohmeyer.
Instalação
A unidade da Dohmeyer é instalada em linhas de enchimento de cones novas ou existentes. Temos uma colaboração próxima e coengenharia com todas as principais unidades de enchimento de sorvete.